一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量素(sù)D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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