螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(lu华大基因是国企吗ó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会华大基因是国企吗长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料(li华大基因是国企吗ào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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