一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(ch威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家ūn)——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营养学研究(j威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家iū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qi威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家áng)的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐(yán)出锅。

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