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甜葡萄(táo)可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的(de)葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一(yī)些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的(de)葡萄(táo)也(yě)不(bù)要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二(èr)是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶(nǎi)子等(děng)，都是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄(táo)由于(yú)葡萄表皮很可能残留农(nóng)药，清洗葡(pú)萄的环(huán)节就相当重(zhòng)要，最好能够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜欢把(bǎ)葡萄(táo)去皮后酿酒，这也(yě)未尝不可，但(dàn)是少了(le)一些葡萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄(táo)盛(shèng)在(zài)能漏水的容器当中(zhōng)，等葡(pú)萄(táo)表面没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以(yǐ)是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑(sù)料很可(kě)能会与酒精(jīng)发生化学(xué)反应，并(bìng)产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物(wù)质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容器(qì)双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把(bǎ)葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后(hòu)放入(rù)酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(不喜欢吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖(táng)，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因(yīn)素)。

　　第(dì)六(liù)步：加封(fēng)保存将酒(jiǔ)坛(tán)子密封，如果是(shì)陶瓷罐的(de)话，可以到买黄酒的小店(diàn)要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保(bǎo)存，平时不要随(suí)意(yì)去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发(fā)酵(jiào)时(shí)间需要(yào)20天(tiān)至一个月左右，现(xiàn)在(zài)这(zhè)个季(jì)节做葡萄(táo)酒，发(fā)酵时间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意，如(rú)果喜欢酒劲足(zú)一点，只需(xū)延迟启(qǐ)封时间就行了。启封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘(wàng)盖好酒坛(tán)的盖(gài)子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎(zěn)么才能挑甜葡(pú)萄吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特(tè)点 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要注意外观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够(gòu)新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度适中的(de)果(guǒ)穗和籽粒(lì)颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一(yī)般(bān)来(lái)说，底葡(pú)萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的(de) 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的(de)葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡(pú)萄用手轻轻提起(qǐ)时，如(rú)果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如(rú)巨峰、夏黑葡(pú)萄(táo)为黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不(bù)好的葡(pú)萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好(hǎo)与成熟(shú)度有关(guān)，一串葡萄中最下面的一(yī)颗往(wǎng)往由于光照(zhào)程度最(zuì)差，成熟度(dù)不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况(kuàng)下，最下面那颗(kē)是最不甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的(de)鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康的。

　　因为完全(quán)不加热，其(qí)中的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种(zhǒng)观点(diǎn)的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留(liú)的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损(sǔn)失的维生素C为(wèi)指(zhǐ)标，选用最常用来(lái)制作(zuò)蔬(shū)菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试(shì)验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁(zhī)的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至(zhì)比炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个(gè)明显的(de)变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗(kàng)氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为(wèi)果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧(yǎng)化酶类，它们在细(xì)胞中平(píng)日独(dú)居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了坏，这些(xiē)成分就会混在一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化(huà)反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失，有保健作用的(de)多酚(fēn)类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上(shàng)的纤维(wéi)。

　　专家(jiā)建(jiàn)议：水果(guǒ)和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生素C和其(qí)他(tā)抗氧化(huà)物(wù)质会有很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃(chī)青(qīng)菜，而用自(zì)制(zhì)鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替代的方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃两盘(pán)少(shǎo)油(yóu)烹调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水(shuǐ)短时(shí)快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营(yíng)养(yǎng)物质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质(zhì)氧化(huà)分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以(yǐ)加一(yī)点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不(bù)错。

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