家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们(men)来看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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